« DES RECETTES À REFAIRE À LA MAISON »
Passer de la direction d’une équipe de restaurant gastronomique à l’animation et le développement d’un atelier proposant des cours et des expériences de cuisine pour débutants ou cordon-bleu est un challenge passionnant pour ce chef expérimenté.
Mais Sylvain Fouilleul y voit un challenge passionnant : « Je faisais une cuisine de terroir, une cuisine de bistrot, assez généreuse, en conciliant l’attention aux goûts de la clientèle, avec certains plats signatures par exemple, et l’envie de faire découvrir des produits, des associations d’ingrédients, de saveurs.
Ici, je propose des recettes plutôt innovantes tout en veillant à ce qu’elles restent accessibles et puissent être refaites à la maison. »